Oenoferm Chardonnay 20 g na 100 l

Charakterystyka:

Chardonnay to drożdże rozwijające podczas fermentacji aromaty grejpfruta, cytryny i owoców tropikalnych. Typowy charakter Chardonnay z soczystymi nutami zostaje podkreślony, a rozwinięta świeżość jest doskonała. Dojrzewanie sur lie zapewnia dodatkowy wspaniały efekt. Mannoproteiny mogą być z łatwością uwolnione w większych ilościach.

Właściwości enologiczne:

- średnio-długa faza fermentacji wstępnej

- okiełznana i regularna kinetyka fermentacji

- zakres temperatur pomiędzy 16-22°C

- tolerancja  na stężenie alkoholu do 14% objętości

- tworzenie produktów ubocznych fermentacji: bardzo niskie
- formacja gliceryny: 5-8g/l
- przeciętne zapotrzebowanie na składniki pokarmowe
- łatwość przeprowadzenia późniejszej MLF

Dozowanie:

20 - 30 g/100L

Uwodnienie:

Uwodnić drożdże Chardonnay ok. 10-krotną ilością mieszaniny 1:1 wody/moszczu winogronowego. Dodawać przy ciągłym mieszaniu, umożliwiając pęcznienie przez 20 minut w temperaturze max. 35-40°C (zazwyczaj powstaje lekka pianka).

Enolog radzi:

Różnica temperatur między starterem drożdżowym, a moszczem w naczyniu fermentacyjnym nie powinna przekraczać 10°C, w przeciwnym razie wydajność/efektywność drożdży będzie osłabiona. Nawet jeśli zapotrzebowanie na składniki odżywcze drożdży jest niskie lub normalne, niedostateczna podaż wynikająca z rocznika winobrania może prowadzić do niedożywienia drożdży. W takim przypadku dodanie aktywatora/odżywki dla drożdży jest wymagane.

Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.