Sorbinian potasu 1 kg

Sorbinian potasu

Sorbinian potasu to substancja konserwująca, która wykorzystywana jest do utrwalania wina. Sorbinian dodaje się po procesie filtracji wina, tuż przed butelkowaniem. Jeśli przed rozlewem płyn poddaje się obróbce termicznej, należy go dodać po ochłodzeniu płynu.

Maksymalne poziomy w przeliczeniu na wolny kwas:

Wyroby winiarskie, wina bezalkoholowe, gronowe i owocowe - 200 mg/kg lub mg/l łącznie wraz z E 200, E 202 i E 203 

Ilość dodawanego sorbinianu zależy od kilku czynników:

-zawartości alkoholu
-poziomu pH
-stężenia wolnego SO₂
-ilości żywych komórek drożdży
-ilości dotychczas dodanego sorbinianu

Progowy poziom sensoryczny (wyczuwalny przez większość ludzi) wynosi ok. 182 g/l. W konserwacji żywności stosuje się dawki 0,2 do 2 g/kg. Przy prawidłowym siarkowaniu wina prawdopodobieństwo wyczucia zmiany smaku jest  minimalne.